salut,

il est effectivement interdit de faire du camping sauvage, mais cela peut etre possible si tu ne te fais pas remarquer.
Pour repondre à ta question il est possible de camper à proximité des refuges et de certains gites, je n'ai pas la certitude que tous les gites fassent camping. logiquement, comme il est interdit de pratiquer le camping sauvage les gites  se doivent d'accueillir les campeurs sous tentes. j'ai effectué le gr 20 et à certaines etapes ce sont des gites qui nous ont accueilli ( je ne dors que sous tentes). si tu suis les etapes du gr il y'a forcement un terrain à disposition pour planter la tente.

bonne prepa

Le camping sauvage est interdit (amendes de 90€) pour éviter tout risque d'incendie. Mais 'pas vu pas pris" : c'est un choix. Comme ce qui est dit plus haut tu peux toujours camper autour du gîte voire descendre dans les villages pour dormir dans des gîtes.
Attention en été il fait extrêmement chaud sur les sentiers de mare à mare. Il faut bien prévoir 3 à 4 litre d'eau. Le mieux c'est la période des vacances de pâques car la végétation se réveille et tout n'est pas encore grillé.